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Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1000 g di spinaci
1 cipolla media
1 carota
1 gambo di sedano
150 g di burro
150 g di formaggio parmigiano
8 fette di pane casereccio del giorno prima
100 cl di brodo
25 cl di vino verduzzo

Preparazione:
Soffriggete con metà burro cipolla, sedano, carota tritati e insaporitevi gli spinaci già sbollentati.
Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura.
Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e pepate.
In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano; ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano.
Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci.
Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.
Servite calda.

Ingredienti per 4 persone:
1.000 g di ossa di maiale
2.000 g di farina di mais
2 cipolle
200 g di lardo
400 g di fagioli secchi

Preparazione:
In una pentola contenente circa 3 litri di acqua salata aggiungere le ossa di maiale ed i fagioli debitamente ammollati in precedenza.
Far bollire per almeno 2 ore.
In un tegame sciogliere il lardo con la cipolla, tagliata sottile e quando imbiondisce, versare nella pentola in ebollizione.
Aggiungere la farina di granoturco, come se si facesse una polenta, mescolando fino a cottura ultimata. Servire bollente.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta all'uovo pronta in fogli già stesi
200 g di patate
250 g di ricotta affumicata
30 g di mascarpone
20 g di parmigiano
100 g di burro
50 g di ricotta fresca
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:
Sbucciare e grattugiare le patate; cuocere in una padella non aderente con 30 g di burro per circa 15 minuti, in modo che si sfaldino. Lasciare raffreddare, mettere le patate in una terrina, unire la ricotta, il mascarpone, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere i fogli di pasta e ritagliarvi dei grossi rettangoli di circa 8 cm per 12 cm. Distribuirvi in ognuno al centro un cucchiaio di ripieno, ripiegarli nel senso della lunghezza, pressando i bordi con le dita inumidite, in modo che il ripieno non riesca. Incurvare leggermente le estremità dei cassunziei per dare loro la caratteristica forma arcuata. Cuocerli in abbondante acqua salata per cinque minuti, scolarli e condirli con il burro rimasto fuso a parte in un pentolino su fuoco dolce.
Cospargerli con la ricotta fresca a dadini e servire.

Ingredienti per 4 persone:
4000 g di pesce gatto
220 g di cipolle
120 g di patate
80 g di farina
100 g di olio
100 g di burro
120 g di sedano
80 g di farina
500 g di salsa di pomodoro
500 g di vino bianco

Preparazione:
Togliere la testa e pulire il pescegatto, infarinarlo e porlo a friggere in olio abbondante.
In una padella a parte preparare un soffritto con tutte le verdure tritate e l'aglio completamente pestato.
Dopo dieci minuti di cottura, aggiungere il pomodoro, gli aromi, il vino, il burro.
Quando tutto è amalgamato, porre in questo composto i pescigatto fritti; salare, pepare e ultimare la cottura fino a che il sugo avrà preso la consistenza adatta per essere unito alla polenta.